Manda una richiesta a questa azienda TRATTAMENTO COLD BREAK PER ESALTARE COLORE E GUSTO
Per ottenere una buona resa d’estrazione a condizioni termiche delicate, il trattamento Cold Break limita le temperature raggiunte a valori generalmente compresi tra i 65°C e i 73°C, in modo da favorire la preservazione di colore e gusto. Venendo meno la vera e propria inattivazione enzimatica, il prodotto così ottenuto risulta meno viscoso rispetto ad un prodotto Hot Break.
A differenza del processo Hot Break, nel processo Cold Break il prodotto attraversa i tubi scambiatori senza ricircolare in tubi di sosta, in modo da rendere più graduale l’incremento di temperatura e ridurre al minimo l’esposizione del succo agli shock termici.
A differenza del processo Hot Break, nel processo Cold Break il prodotto attraversa i tubi scambiatori senza ricircolare in tubi di sosta, in modo da rendere più graduale l’incremento di temperatura e ridurre al minimo l’esposizione del succo agli shock termici.
Tecnologie proposte
Lavorazione e Trasformazione alimenti
ING. A. ROSSI IMPIANTI INDUSTRIALI SRL
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CONFEZIONAMENTO, IMBALLAGGIO, FINE LINEA, IMBOTTIGLIAMENTO E RIEMPIMENTO EFFICIENTAMENTO ENERGETICO, TECNOLOGIE AMBIENTALI E IGIENE TRASFORMAZIONE
Con oltre 70 anni di esperienza , il nostro gruppo offre soluzioni personalizzate di processo e packaging per l'industria alimentare, fornendo macchinari di alta qualita' .
La qualita' e l'affidabilita' delle nostre macchine ci rendono uno dei top players mondiali, con una presenza in oltre 48 paesi nel mondo.
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