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Con il trattamento hot-break, grazie alle alte temperature di processo (anche superiori a 90°C), viene bloccata l’attività degli enzimi pectolitici responsabili della separazione polpa-siero del frutto. Questo fatto permette di ottenere un succo molto più consistente (in termini di Bostwick) rispetto al processo cold-break, i prodotti così trattati si prestano meglio alle produzioni di concentrato o pizza sauce.
La macchina esegue l’inattivazione degli enzimi pectolitici ossidanti e preriscaldamento del prodotto triturato mantenendo un anello caldo ad elevata inerzia termica che permette al prodotto in entrata di raggiungere in pochi secondi la temperatura richiesta.
Sono previste diverse dimensioni a seconda della portata richiesta dal cliente: da 15 t/h a 50 t/h.
La macchina esegue l’inattivazione degli enzimi pectolitici ossidanti e preriscaldamento del prodotto triturato mantenendo un anello caldo ad elevata inerzia termica che permette al prodotto in entrata di raggiungere in pochi secondi la temperatura richiesta.
Sono previste diverse dimensioni a seconda della portata richiesta dal cliente: da 15 t/h a 50 t/h.
Categorie
Sistemi hot brake
Tecnologie proposte
Lavorazione e Trasformazione alimenti
OHMICA S.R.L.
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OHMICA srl opera nel settore delle costruzioni meccaniche per l’industria alimentare. Nasce nel 2010 dall’esperienza decennale del suo fondatore, Pasquale Senatore, nel campo del trattamento termico degli alimenti e dell’automazione industriale. OHMICA è diventata in questi anni una azienda di rifermento nella tecnologia asettica e nel campo dell’evaporazione continua.
L’obbiettivo focale della OHMICA è sempre stato la ricerca di nuove soluzioni tecnologiche d’avanguardia con particolare attenzione a minimizzare i costi di investimento e massimizzare la facilità di installazione /manutenzione.
L’obbiettivo focale della OHMICA è sempre stato la ricerca di nuove soluzioni tecnologiche d’avanguardia con particolare attenzione a minimizzare i costi di investimento e massimizzare la facilità di installazione /manutenzione.
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