Manda una richiesta a questa azienda Cold-Break
Il trattamento cold-break consiste nella scottatura a temperatura controllata (65° C) del triturato di pomodoro prima della raffinazione e quindi della concentrazione.
Tale processo è ottenuto tramite macchine scottatrici attrezzate per mantenere costante la temperatura di riscaldamento e per evitare surriscaldamenti in caso di sosta. Esse sono generalmente orizzontali, a fascio di tubi e con testate apribili per eseguire rapidamente ispezioni e pulizia. I tubi sono collegati tra loro attraverso nicchie ricavate nelle testate, e il triturato ne percorre tutto lo sviluppo. L’ estrazione del succo triturato riscaldato a temperatura relativamente bassa inibisce l’azione degli enzimi e garantisce un conveniente mantenimento del colore delle proprietà organolettiche a discapito della consistenza del succo.
Tale processo è ottenuto tramite macchine scottatrici attrezzate per mantenere costante la temperatura di riscaldamento e per evitare surriscaldamenti in caso di sosta. Esse sono generalmente orizzontali, a fascio di tubi e con testate apribili per eseguire rapidamente ispezioni e pulizia. I tubi sono collegati tra loro attraverso nicchie ricavate nelle testate, e il triturato ne percorre tutto lo sviluppo. L’ estrazione del succo triturato riscaldato a temperatura relativamente bassa inibisce l’azione degli enzimi e garantisce un conveniente mantenimento del colore delle proprietà organolettiche a discapito della consistenza del succo.
Categorie
Impianti di inattivazione enzimatica
Tecnologie proposte
Lavorazione e Trasformazione alimenti
OHMICA S.R.L.
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OHMICA srl opera nel settore delle costruzioni meccaniche per l’industria alimentare. Nasce nel 2010 dall’esperienza decennale del suo fondatore, Pasquale Senatore, nel campo del trattamento termico degli alimenti e dell’automazione industriale. OHMICA è diventata in questi anni una azienda di rifermento nella tecnologia asettica e nel campo dell’evaporazione continua.
L’obbiettivo focale della OHMICA è sempre stato la ricerca di nuove soluzioni tecnologiche d’avanguardia con particolare attenzione a minimizzare i costi di investimento e massimizzare la facilità di installazione /manutenzione.
L’obbiettivo focale della OHMICA è sempre stato la ricerca di nuove soluzioni tecnologiche d’avanguardia con particolare attenzione a minimizzare i costi di investimento e massimizzare la facilità di installazione /manutenzione.
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